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广式肠粉怎样制作?广州肠粉机制作简单味道好!

点击次数: 更新时间:2019-8-8 11:49:18

上一条:湖南米粉邵阳米粉也可以用米粉机做出来吗?
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  广东肠粉很有名气,到处都有肠粉店。以前在肇庆四会时候,吃的是加鸡蛋、瘦肉的肠粉。开始我以为鸡蛋和瘦肉会是加在一个肠粉里,在端上来以后我吃到第一个瘦肉肠粉时还认为忘给我加鸡蛋了。这份肠粉是由铁式的抽屉式肠粉机蒸的,看上去皮薄,半透明,有米浆的清香,酱汁咸鲜不厚重。记得很清楚的是瘦肉肠粉里加了绿豆芽,清香爽脆,加上肉很新鲜,处理过,挂薄芡,很嫩,配合米皮,吃起来有新鲜的淡淡甜味。




  之后又在广东其他地方吃过各式各样的肠粉,自认为是吃的很欢喜,无非是爱肠粉的口感与味道,一个皮要薄,半透明为佳,要有微弹有韧劲,口感清爽,能吃到大米清香味;二个味道方面,一是酱汁,不能过于浓郁,不可夺食材与米皮的主角地位,做好陪衬为上,三个是馅料,也不宜处理过度,本味真味更让人觉得清爽舒服,绿豆芽就十分般配米皮,宾主相合交相辉映,一两星葱花也很妙。


  近年在福州也吃了几次,略觉欠缺,其实就是口感和味道不好。米皮无大米清香且厚,酱汁浓稠像是故意勾了芡粉,味道略厚偏重,再者馅料搭配不恰。一个例子,我在福州吃的第一家虾是干虾米,咸腥味重,而在广东一般为鲜虾仁,鲜味突出。


  深究发现还是饮食文化差异,广东和福建虽然普遍清淡,但是广东更追求食物本来原味,追求新鲜,而福建对味道有更多的调味,口味略偏咸偏重。我在福州更喜欢另一道吃食——面线糊,料足味丰,吃起来很有满足感,胃里暖和,整个人都会有幸福的感觉。但是对于肠粉而言我还是更中意广式肠粉。


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