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关于桂林米粉的故事

点击次数: 更新时间:2019-6-2 17:11:37

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  粉是南方人的“面条”,有从米粉机器生产出来的米粉,也有河粉机器制作的河粉等。粉是南方人几乎一日不可或缺的主食之一。



  说米粉像面条,是指其形态而言,制作工艺是不同的。瞧瞧,一样的细细溜溜,一样的白白净净,捞出盘卧在兰花瓷碗中,浇葱花儿浇辣丁儿,搁肉片儿搁卤蛋,一样的相宜相配。


  桂林的青绿山水天下一绝,如果要请桂林人来评说家乡风物,恐怕还有一绝,那就是马肉米粉。马肉米粉所用的米粉劲道弹牙,色泽白亮,米香浓郁。汆烫米粉的汤需用马骨熬好的老汤,与米粉相配的马肉则用传统的腌、腊方式制成。雪白的米粉,披上玛瑙一般的腊马肉,点缀一点儿碎葱花儿,再加一勺炸得酥脆的小豌豆,一碗勾魂摄魄撩人食欲的桂林马肉米粉,就此和桂林山水一块儿,深深地镌刻在人们的记忆之中。


  米粉在桂林名头绝响,恐怕和一个故事有关。据说秦始皇纵横天下的时候,派出秦兵攻伐至桂林一带,关西大汉离开了油泼面臊子面岐山面,战斗力都成了问题。情急之下,聪明的军厨就地取材,把大米磨成米浆,再做成面条一样的米粉,无中生有地创造了一个满足北方人胃口的米族新品种。类似的说法还有一个,事涉客家人的族群迁徙。当然,客家的源流同样肇始于秦征岭南时期,客家人由北向南,一路跋涉,离产麦区渐行渐远。他们跨越岭南,奔向闽浙赣粤,日甚一日地成为产稻区的新的主人。可是,味蕾的改变永远滞后于地域的变化,而思乡之情又无时不刺激着客家人吃面的渴望,于是,米粉也就在无数次的试错失败中诞生。


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